醋，中国古代称为酢、酐、苦酒或醯。早在公元前700多年前的春秋战国时期，清徐人便以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺延续至今。

清徐老陈醋酿制技艺于2006年被列入国家级非物质文化遗产，清徐老陈醋是山西省的地方传统名产。以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的传统手工技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套高级食醋酿制技艺流程。

由清徐老陈醋酿造技艺制作而出的清徐老陈醋呈黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。它除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及“挂碗”的特点。

开盖清徐老陈醋，香酸浓郁的气息便扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。虽然清徐老陈醋的酸度是五度，品尝起来却是“甜绵鲜香酸”，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜、发绵、发香。

一般的醋长时间存放，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香酸，哪怕几十年后变成重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。

清徐老陈醋，更新中国人对酸的认知和表达。

“人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。”

“有醋可吃糠，无醋肉不香。”

“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。”

山西人对醋的爱之深，超乎人们的想象。

山西人钟爱喝醋的习俗是历史、地理、饮食文化及生活习惯等多方面因素共同作用的结果。它不仅体现了山西人民对健康的追求和对美食的热爱，更是山西独特地域文化的一种生动展现。随着时代的变迁和科技的进步，山西醋文化或许会以更加多元和丰富的形式呈现给世人，但那份源自心底的热爱与传承将永远不会改变。

信息来源：清徐醋产业

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