青浦：“明厨亮灶”智慧监管让食品安全“看得见”

在青浦，大街小巷、社区学校内遍布着各式各样的餐饮场所。如何确保这些美食背后的制作过程安全卫生，让市民吃得放心，一直是备受关注的话题。近年来，青浦区市场监管局联合餐饮企业，积极建设“互联网+明厨亮灶”平台，构筑透明化、智慧化、全链条食安防线，有效守护市民“舌尖上的安全”。

“我们店有明厨亮灶，后厨全程看得见，您放心用餐！”在青浦区陈香贵（蟠龙天地店），店员鲁丹热情地向顾客介绍。在门店后厨，头戴白色食品帽的工作人员正有条不紊地备餐，食材处理、餐具摆放、操作流程在镜头下一览无余。“后厨操作的每一道流程，后续的监管平台都看得到，选这家店更安心了。”顾客边说边点单，而后厨画面也同步出现在青浦区市场监管局西虹桥所监管二组组长袁韧炜的电脑屏幕上。

这一“透明厨房”的实况直播，正是青浦区“互联网+明厨亮灶”这一民生工程的生动缩影。在监管终端，全区接入平台的餐饮单位后厨化作一个个动态窗口，AI算法正自动识别未佩戴口罩、垃圾桶未常闭、鼠患等违规行为，实时推送告警信息。“2024年初全市优化营商环境五大行动中，提出对餐饮等行业，通过灵活有效的机制政策，减少检查频次减免行政处罚，为行业高质量发展减压赋能。”袁韧炜介绍，通过“互联网+明厨亮灶”平台，可以借助数字化“助手”，积极探索“非现场”监管新模式，有效减少对餐饮业的现场检查，持续优化行业营商环境。

对于商家而言，“透明厨房”不仅是监管升级，更是品质背书。鲁丹所在的连锁餐饮品牌安装该系统以来，主动告知顾客监控实况已成为服务标配。“顾客得知本店已接入‘互联网+明厨亮灶’后，会觉得商家后厨卫生有信心，进店就餐更安心。”她坦言，接入“互联网+明厨亮灶”后，有客人来到店里会表明自己知道店内后厨装有实时“智能”监控，更愿意选择来店里用餐。

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